زعفران، طلای سرخ و گیاه خوش‌رنگ و پر کاربرد که سا‌ل‌هاست شهرت جهانی دارد. در افغانستان اما می‌شود گفت که هرات پایتخت زعفران است، چون هم بیشترین کشت و پروسس زعفران در این ولایت صورت می‌گیرد هم از نگاه کیفیت، زعفران هرات نسبت به زعفران ولایات دیگر شهرت و بازار بیشتر دارد.
در سال جاری هشت هزار هکتار زمین در ولایت هرات زعفران کاشته شده است. پیش‌بینی می‌شود که طی سال جاری بیش از 20تن زغفران در این ولایت برداشت شود.
آنگونه که مسوولین در هرات می‌گویند، در ولسوالی‌های هرات زندگی بسیاری از خانواده‌ها به کشت و برداشت زعفران بستگی دارد.